6월 26일  대구역부근 삼원상사3층 교육장에서
위생교육이 있었고 저랑 이사장님이 함께 다녀왔습니다.

현재 베이커리업에 종사하거나 신규매장을 내려는 업주들이
매년 의무적으로 받는 교육이었습니다.

위생교육이라고 해서 신경써서 들어보아야겠다 싶었는데
교육내용이 기대만큼은 아니더군요^^;
.
교육을 진행하는 강사도  건성건성.. 듣는이들도 대충대충..
매년 의무적으로 의례이하는 교육이다 보니 적당히 시간
떼우고 수료증을 받기만 하면 되는.. 
암튼 전체적인 교육 분위기가 그러하였습니다.

어찌됐든 기대에 못미친 교육이었다 하더라도
위생문제만큼은 가벼이 넘겨서는 안되겠지요. 

친환경 유기식품류를 취급하는 자연드림매장에서는
특히나 더 신경써야 할부분이 바로 위생문제이기도 합니다.

교육중에서도 나왔던 이야기였지만 역시 위생의 첫단계는
손을 잘 씻는 것이었습니다.
일곱번을 씻고 또씻어도 손에는 대장균이 남아있다고 하네요.
 
그렇다고 연거푸 일곱번 손을 씻을수는 없지만 한번을 씻어도 
말끔히 잘씻는 습관이 무엇보다 중요하겠고 그렇게만 해도 각종유해한
세균을 80%까지 제거할수있다고 하니 매장일을 하는도중에
틈틈이 손씻는 습관을 들여야 할것 같습니다.

빵을 포장하는 사람은 특히 손 관리에 각별히 더 신경써야 하는데
빵을 포장하는중에 다른 물품을 만진다거나 해서 교차오염이
발생하지 않도록 주의해야겠습니다.

교재내용중 주요하게 알아야할 부분몇가지를 살펴보면
우리나라 식품위생관리체계는 이렇습니다.

보건복지가족부
-식품위생법령, 제도(정책)을 총괄
-건강기능식품법령제도(정책) 총괄

식품의약품안전청
-식품위생감시총괄-국민다소비식품 수거, 검사
-안전성평가, 연구
-식품기준, 규격설정, 표시기준마련

국립검역소
-수입식품검사

지방식의약품안전청
-식품위생감시, 수입식품검사
-식품첨가물제조업, 식품조사처리업허가
-식품등 수입판매업 신고

시,도 위생과
-식품위생감시

보건환경연구원
-식품수거, 검사등

시, 군, 구 위생과(계)
-식품제조, 가공업등 인허가(신고)
-식품위생감시
-행정처분

**식품등의 위생적취급에 관한 기준(규칙 제2조관련)
-식품등을 취급하는 원료보관실, 제조가공실, 포장실 등의 내부는 항상 청결하게 관리
-식품등의 원료및 제품중 부패, 변질이 되기 쉬운것은 냉동, 냉장시설에 보관, 관리
-식품등의 보관, 운반, 진열시에는 식품등의 기준및 규격이 정하고 있는 보존및 보관기준에 적합하도록 관리하야야하고
 이경우 냉동, 냉장시설및 운반시설은 항상 정상적으로 작동
-식품등의 제조, 가공, 조리에 직접사용되는 기계, 기구및 음식기는 사용후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지, 관리
-유통기한이 경과된 식품등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열, 보관금지

그밖에
베이커리 2호점을 5km내에 열땐 1공장 2점포로 운영이 가능하다는 것과
금년 7월부터 정부예산으로 실시하는 희망근로 프로젝트사업에 관한 설명도 잠시들었습니다.
희망근로자가 받는 임금88만원중 25만원을 상품권으로 지급해서 그 상품권으로 가맹점
매장에서 물건을 구입하게 한다고 합니다.